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Ce cours s’articule autour des antioxydants dans les aliments, Deux modules sont proposés, chaque module comporte Deux unités d’apprentissage.
Le premier module s’articule autour des différentes classes d’antioxydants ainsi que leurs rôles.
Le deuxième module traitera des différentes techniques d’extractions des antioxydants d’origine végétales et les techniques spécifiques de mesure de l’activité antioxydantes ; |
En fin une activité d’apprentissage sera proposée dans le but, de permettre à l’apprenant d’assimiler le contenu des modules et unités d’apprentissages et de mettre la théorie en pratique. Les principaux thèmes retenus pour une telle activité sont :
- Les différentes classes d’antioxydants.
- Rôles des antioxydants.
- Technologies d’extractions des antioxydants.
- Test antioxydants : comment évaluer l’activité antioxydante.
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Public cible et cadre pédagogique : |
- Etudiants en chimie niveau licence, en sciences pharmaceutiques, en médecine, et en sciences agronomiques
- Opérateurs économiques œuvrant dans le domaine agroalimentaire.
- Pré-requis :
+ notions fondamentales de chimie organiques niveau DEUG.
+ notions fondamentales de Biochimie niveau DEUG.
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